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問答題

【簡答題】簡述廚房排煙罩清潔方法。

答案：（1）卸下隔油網將濃堿水溶液涂抹在上面，保持5分鐘，再重復一次；
（2）用百潔布蘸濃堿水溶液擦洗不銹鋼煙罩；<...

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【簡答題】點菜服務的操作步驟是哪些？

答案：（1）正確填寫點菜單，寫清臺號、時間、菜品、單價、數量和人數；
（2）復述菜單內容，讓客人進行確認；

【簡答題】正餐備餐程序中，爐灶廚師負責的工作有哪些？

答案：（1）檢查料兜的清潔，將調料補充滿；
（2）清潔炒鍋、用具、抹布，擺放于便于取用的位置；
（3）將切...