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單項(xiàng)選擇題

蛋糕粉中的（）能引起質(zhì)量的影響，縮短儲(chǔ)存時(shí)間.

A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.淀粉酶
D.水解酶

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單項(xiàng)選擇題

面包的（）問(wèn)題，是面包制作工藝中一個(gè)重要的質(zhì)量問(wèn)題.

A.糊化
B.陳化
C.老化
D.粗糙

單項(xiàng)選擇題

面粉中（）的性質(zhì)和作用，對(duì)面粉性質(zhì)有極大影響，可形成面筋

A.糖類
B.脂類
C.類脂類
D.脂質(zhì)