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填空題

采用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查一般應(yīng)連續(xù)調(diào)查一周，最短不少于（）天。

答案： 3

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采用60℃以上的熱水和面，使淀粉容易（），從而使面團(tuán)體積增大，黏性增強(qiáng)。

答案：糊化

炒肉時(shí)，肉的顏色的變化是由（）變性引起的。

答案：肌紅蛋白(或蛋白質(zhì))