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填空題

（）是指能抑制食品微生物生長繁殖，延長保存時間的食品添加劑。

答案：防腐劑

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食品中有害金屬的污染主要是指鎘、鉛、（）、砷對食品造成的污染

答案：汞

高碳水化合物、低蛋白質(zhì)食物在高溫（120°C以上）烹調(diào)中可產(chǎn)生致癌物（）。

答案：丙烯酰胺