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判斷題

泡夫面糊是由液體原料、油脂、燙面粉加入雞蛋制成的。

答案：正確

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制作硬質(zhì)面包時(shí)，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團(tuán)后經(jīng)過(guò)基本酸酵后再整形，然后經(jīng)過(guò)很短時(shí)間的最后酸酵，進(jìn)行烘烤。

答案：正確

使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團(tuán)一起攪拌的硬皮面包面團(tuán)，然后直接分割、整形制作出來(lái)的面包，其面包配方成分與面包硬度有密切關(guān)系。

答案：正確