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填空題

魚頭：以（）為界限直線割下的部分。

答案：胸鰭

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扒是指將經(jīng)過{初步熟處理}的原料排放入鍋中，加入適量湯水和調(diào)料，用旺火燒沸轉(zhuǎn)中小火加熱，待原料成熟入味后勾芡，（）整體翻過主料，保持原有美觀形狀裝盤的烹調(diào)方法。

答案：大翻鍋

蜜汁制品的特點是甜度大、汁芡濃、香甜軟糯、（）。

答案：形色美觀