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判斷題

調(diào)味的目的與作用：①確定和豐富菜肴的口味；②去除異味；③增強(qiáng)食療保健作用；④豐富菜品的色彩；⑤調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。

答案：正確

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式清蒸非常注重質(zhì)感，加熱前一定要投放咸味調(diào)料。

答案：錯誤

魚肉施漬時間短，可保持魚肉的嫩度。

答案：正確