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填空題

測定牛乳中脂肪含量時，常用的方法有堿性乙醚提取法/羅紫—哥特法和（）法。

答案：巴布科克氏

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測定食品中脂類時，常用的提取劑中（）和石油醚只能直接提取游離的脂肪。

答案：乙醚

食品的酸度通常用總酸度（滴定酸度）、揮發(fā)酸度、有效酸度來表示，測定方法分別為直接/酸堿滴定法、（）；（）。

答案：蒸餾法、電位法