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名詞解釋

總糖

答案：

具有還原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等）和在測定條件下能水解成還原性單糖的蔗糖的總量

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感覺疲勞現(xiàn)象

答案：

感官在同一刺激作用一段時間后，感官對刺激產生反應的靈敏度下降，感覺變弱的現(xiàn)象。

食品感官評定

答案：

在相對穩(wěn)定的環(huán)境下，以感官評定員的感覺器官為基礎，采用適當?shù)臄?shù)理統(tǒng)計方法評判食物優(yōu)劣的一種試驗方法。