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問答題

【簡答題】簡要描述測定火腿中亞硝酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作方法。

答案：（1）吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL...

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【簡答題】
在下列的例子中，你會不會過高或過低估計被測食品的水分含量？為什么？
1）熱空氣干燥時：
A.樣品顆粒形狀太大
B.含高濃度揮發(fā)性風(fēng)味化合物
C.脂類氧化
D.樣品具有吸濕性
E.碳水化合物的改性（美拉德反應(yīng)）
F.蔗糖水解
G.表面硬皮的形成
H.含有干燥樣品的干燥器未正確密封
（2）甲苯蒸餾法：
A.樣品中水和溶劑間形成的乳濁液沒有分離
B.冷凝器中殘留水滴
（3）卡爾費(fèi)休法：
A.天氣非常潮濕時稱量起始樣品
B.玻璃器皿不干
C.樣品研磨得非常粗糙
D.食品中富含維生素C
E.食品中富含不飽和脂肪酸

答案：

有機(jī)物破壞法

答案：

用于食品中無機(jī)鹽或金屬離子的測定。在高溫或強(qiáng)烈氧化條件下，使食品中有機(jī)物質(zhì)分解，并在加熱過程中成氣態(tài)而散逸掉。