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填空題

轉(zhuǎn)化糖是指由（）水解產(chǎn)生的葡萄糖和果糖。

答案：蔗糖

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索氏提取法是測定食品中脂肪含量的方法，所用的有機溶劑是（）或石油醚。

答案：無水乙醚

羅紫-哥特里法測定牛乳中脂肪含量時，加入濃氨水的目的是使（）轉(zhuǎn)化為可溶性銨鹽。

答案：酪蛋白鈣鹽