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水在食品中有三種形式存在,分別是:①()、②親和水和③結(jié)合水(束縛水)。
答案:
自由水(游離水)
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轉(zhuǎn)化糖是指由()水解產(chǎn)生的葡萄糖和果糖。
答案:
蔗糖
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索氏提取法是測定食品中脂肪含量的方法,所用的有機(jī)溶劑是()或石油醚。
答案:
無水乙醚
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