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填空題

一般來(lái)講，在食品分析中，“準(zhǔn)確稱取”是指最小稱量至（）g。

答案： 0.0001

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水在食品中有三種形式存在，分別是：①（）、②親和水和③結(jié)合水（束縛水）。

答案：自由水（游離水）

轉(zhuǎn)化糖是指由（）水解產(chǎn)生的葡萄糖和果糖。

答案：蔗糖