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單項選擇題

用凱氏定氮法測定食品中的蛋白質(zhì)，消化時不易澄清，可以加入（）。

A.H₂O
B.H₂O₂
C.石蠟
D.NaOH

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單項選擇題

在食品的灰分測定中，灼燒后的坩鍋應(yīng)冷卻到（）再移入干燥器中。

A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.300℃

肉制品常用的發(fā)色劑是（）和硝酸鹽（鈉），ADI值分別為（）和0-5mg/kg。

答案：亞硝酸鹽（鈉）；0-0.2mg/kg