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填空題

四季豆中的有毒物質(zhì)主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹調(diào)不當造成毒素未被徹底破壞是引起中素的主要原因。

答案：皂素；植物血凝素

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白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。

答案：白果酸；白果二酚

馬鈴薯的毒性成分為（），又名茄堿，對胃腸黏膜有較強的刺激作用。

答案：龍葵素