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問答題

【簡答題】簡述酥制蛤蚧的成品性狀。

答案：

①酒酥蛤蚧色稍黃，質(zhì)較脆，微有酒氣；
②油酥蛤蚧色稍黃，質(zhì)較脆，具香酥氣。

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【簡答題】簡述蜜炙的注意事項。

答案：蜜炙藥物注意事項：
①煉蜜時，火力不宜過大，以免溢出鍋外或焦化。此外；若蜂蜜過于粘稠，可加適量開水稀釋。