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單項(xiàng)選擇題

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

A.面粉
B.蛋
C.油脂
D.糖分

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單項(xiàng)選擇題

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

A.成品
B.造型
C.口感
D.餡心

單項(xiàng)選擇題

風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

A.大包酥
B.小包酥
C.抹酥
D.掛酥