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填空題

調(diào)味品原料在烹調(diào)中的作用：除去異味、突出和確定菜肴的口味、增加營養(yǎng)、增加菜肴色澤、增加菜肴的鮮味和美味、具有殺菌消毒和（）的作用

答案： 保護營養(yǎng)素
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