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填空題

蠔油在烹調(diào)中的作用主要有提鮮、增香、（）

答案：增色

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魚露是以（）為原料，經(jīng)腌制發(fā)酵后提煉的一種鮮味調(diào)味品。

答案：小雜魚

調(diào)味品原料在烹調(diào)中的作用：除去異味、突出和確定菜肴的口味、增加營養(yǎng)、增加菜肴色澤、增加菜肴的鮮味和美味、具有殺菌消毒和（）的作用

答案：保護營養(yǎng)素