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填空題

辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂堿、姜黃酮、姜辛素、及蒜素等產(chǎn)生的

答案：辣椒堿

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腐乳按所用原料的不同，可分紅腐乳、青腐乳、（）。

答案：白腐乳

蠔油在烹調(diào)中的作用主要有提鮮、增香、（）

答案：增色