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填空題

常見的食品保藏方法有化學(xué)保藏、（）、高溫保藏、干燥保藏和（）。

答案：低溫保藏；輻照保藏

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脂肪分解的早期主要是脂肪的（）上升，其后由于形成各種脂酸而使（）升高。

答案：過氧化值；酸價(jià)

在食品腐敗變質(zhì)過程中，起重要作用的是細(xì)菌、（）和（），尤其是細(xì)菌更占優(yōu)勢。

答案：酵母；霉菌