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填空題

釀造微生物是酒類生產(chǎn)過程中（）的動力，菌種（）的強(qiáng)弱直接影響到酒的產(chǎn)量與質(zhì)量。

答案：糖化和發(fā)酵；生物活性

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不同的原料有不同的糊化溫度范圍。例如玉米淀粉為（）℃，高粱淀粉為（）℃，大米為（）℃。

答案： 65-75；68-75；65-73

（）活性低的人酒量較小，不宜飲高度白酒。

答案：乙醛脫氫酶