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填空題

大曲的培養(yǎng)具有自然培養(yǎng)、堆積升溫、季節(jié)性強、（）、（）、（）等六大特點。

答案：易培養(yǎng)；周期長；菌酶共存

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大曲的制作具有（）、（）、（）和操作簡單四個特點。

答案：生料制作；開放制作；機械化程度低

大曲培養(yǎng)的機理是共同的。歸納起來可以用幾句話來總結(jié)：開放作業(yè)，自然富集，培菌管理，適度調(diào)節(jié)；堆積升溫，（），（），（）。

答案：翻轉(zhuǎn)調(diào)節(jié)；排潮降溫；總溫控制