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名詞解釋

酶促氧化

答案：

脂肪在酶參與下所發(fā)生的氧化反應(yīng)。

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調(diào)溫

答案：通過控制結(jié)晶溫度、時(shí)間和速度來改變結(jié)晶方式，從而改變油脂的性質(zhì)，以得到理想的同質(zhì)多晶型和物理狀態(tài)，以增加油脂的利用性和應(yīng)...

油脂的塑性

答案：

在室溫下表現(xiàn)為固體的脂肪，實(shí)際上是固體脂和液體油的混合物，兩者混在一起用一般的方法無法分開，這種脂具有可塑性。