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問答題

【簡答題】果品蔬菜燙漂的目的？

答案： ①鈍化酶，排除果蔬內(nèi)部空氣，防止多酚類物質(zhì)及色素維生素C等氧化褐變，穩(wěn)定或改進(jìn)色澤
②使細(xì)胞死亡，膨壓消失，改...

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【簡答題】果品蔬菜糖制品保存原理？

答案： ①高滲透壓：糖溶液濃度愈高，滲透壓愈大
②降低水分活性：高濃度的糖使糖制品的水分活性下降，同樣也抑制微生物的生...

【簡答題】二氧化碳在碳酸飲料中的作用？

答案：

①清涼作用
②阻礙微生物生長，延長汽水貨架壽命
③突出香味
④有舒服的剎口感。