名詞解釋

答案：通過(guò)物理、化學(xué)、酶等處理，使淀粉分子鏈被切斷，重排或引入其他化學(xué)基團(tuán)，使其原有的物理性質(zhì)，如水溶性、粘度、色澤、味道、流...

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在淀粉顆粒內(nèi)部分子鏈上引入部分取代基（如乙?；┒玫漠a(chǎn)品。

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不飽和脂肪酸自動(dòng)氧化產(chǎn)生的醛類可與蛋白質(zhì)反應(yīng)發(fā)生共價(jià)交聯(lián)。

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