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名詞解釋

非還原型低聚糖

答案:

兩分子單糖通過各自的半縮醛羥基結(jié)合而成的化合物。如海藻糖、蔗糖

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羰氨反應(yīng)褐變

答案:

凡是羰基與氨基經(jīng)縮合,聚合生成類黑色素的反應(yīng)稱為羰氨反應(yīng),又稱美拉德反應(yīng).

名詞解釋

糊化淀粉的老化

答案:

已糊化的淀粉溶液,經(jīng)緩慢冷卻或室溫下放置,會(huì)變成不透明,甚至凝結(jié)沉淀

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