名詞解釋

答案：在一定外力范圍內(nèi)，油脂具有抗變形的能力，在較大外力的作用下，可改變形狀的性質(zhì)（如巧克力），在較小力的作用下不流動(dòng)，較大力...

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答案：油脂的改性就是借助于物理化學(xué)手段，通過對(duì)動(dòng)物、植物油的加工，改變甘油三酸酯的組成和結(jié)構(gòu)，使油脂的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)發(fā)生改...

答案：

油脂在空氣中攪拌打時(shí)，空氣可呈現(xiàn)細(xì)小氣泡被油脂包容，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。

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