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問答題

【簡答題】禽蛋貯藏運輸過程中，會發(fā)生哪些變化？原因是什么？

答案：（一）物理變化
蛋內水分，氧氣、二氧化碳含量的變化，氣室的不斷增大：蛋殼上分布有大量的氣孔與外界進行物質交換，...

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【簡答題】禽蛋的各種質量指標的具體內容是什么？

答案：

（一）產品品種、規(guī)格
（二）感官指標
（三）衛(wèi)生指標

【簡答題】鮮蛋有哪些貯運特性？如何應用這么貯運特性？

答案：孵育性：鮮蛋貯放溫度-1-0℃為宜；
易潮性：雞蛋盡量在通風干燥環(huán)境下保存；
凍裂性：氣溫過低必須做...