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問答題

【簡答題】皮蛋加工過程中，蛋黃與蛋白為什么會發(fā)生凝固作用？

答案：凝固過程在蛋黃與蛋白的凝固做成中，尤其是蛋白的凝固過程中，經過了蛋清稀化、蛋清逐漸變濃稠而凝固的過程，即為化清和凝固階段...

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【簡答題】禽蛋腐敗變質的主要原因？影響腐敗變質的因素是怎樣相互促進、互抑制的？

答案：腐敗變質的原因有3個：微生物，環(huán)境因素和禽蛋本身。
微生物是主要原因，禽蛋腐敗三者相互影響、綜合作用的結果。<...

【簡答題】禽蛋貯藏運輸過程中，會發(fā)生哪些變化？原因是什么？

答案：（一）物理變化
蛋內水分，氧氣、二氧化碳含量的變化，氣室的不斷增大：蛋殼上分布有大量的氣孔與外界進行物質交換，...