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問答題

【簡答題】冰蛋品解凍的方法有哪些？

答案：（1）常溫解凍法
冰蛋品出庫后，常溫清潔解凍室內(nèi)進行自然解凍。
（2）低溫解凍法
4℃或1...

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【簡答題】干蛋制品具有的優(yōu)點？

答案： ①干制品由于出去水分而體積減少，從而比帶蛋殼或液蛋貯藏空間小，成本低；
②運輸成本比冰蛋或液態(tài)蛋低；

【簡答題】試述蛋液的殺菌的方法？

答案：蛋液分為全蛋液、蛋白液、蛋黃液、及添加糖、鹽的蛋液，他們的化學(xué)組成不同，殺菌方法不同。
（1）全蛋液的巴氏殺菌...