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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述雞蛋酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及生理功能？

答案：牛乳中富含鈣、磷等元素，但蛋白質(zhì)含量較低且缺乏鐵元素，將牛乳與雞蛋混合，彌補(bǔ)了雞蛋中鈣、鐵含量不足，牛奶中蛋白質(zhì)含量低的...

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答案：（1）狀態(tài)和色澤
質(zhì)量正常的冰蛋品應(yīng)含有固定的色澤，冰蛋品色澤取決有蛋黃中的色素，所含色素不同，使冰蛋品的成品...

【簡(jiǎn)答題】冰蛋品解凍的方法有哪些？

答案：（1）常溫解凍法
冰蛋品出庫后，常溫清潔解凍室內(nèi)進(jìn)行自然解凍。
（2）低溫解凍法
4℃或1...