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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】醋酸鈣作為補(bǔ)鈣劑的主要特點(diǎn)？
答案：
①有效鈣是指可利用鈣，具備了含量高、溶解度好的雙重特點(diǎn)。
②醋酸鈣補(bǔ)鈣作用見(jiàn)效快。
③溶解速度快。<...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述溶菌酶的基本性質(zhì)以及在食品中應(yīng)用？
答案：
（一）一般性質(zhì)
又稱胞壁質(zhì)酶，是一種堿性蛋白，易溶于水，不容于普通有機(jī)溶劑，略有甜味。化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，pH在1....
又稱胞壁質(zhì)酶，是一種堿性蛋白，易溶于水，不容于普通有機(jī)溶劑，略有甜味。化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，pH在1....
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述雞蛋酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及生理功能？
答案：
牛乳中富含鈣、磷等元素，但蛋白質(zhì)含量較低且缺乏鐵元素，將牛乳與雞蛋混合，彌補(bǔ)了雞蛋中鈣、鐵含量不足，牛奶中蛋白質(zhì)含量低的...
