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問答題
【簡答題】簡述配制醬油定義？
答案：
配制醬油指以釀造醬油為主體（不低于50%），與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成。再制醬油，醬油經(jīng)過濃縮、噴霧等...
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問答題
【簡答題】簡述釀造醬油定義？
答案：
釀造醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或麩皮為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品，氨基酸含量高，而...
問答題
【簡答題】解釋發(fā)酵與釀造的區(qū)別？
答案：
發(fā)酵與釀造
發(fā)酵：產(chǎn)品成分單一、風味要求不高酒精谷胺酸。
釀造：產(chǎn)品成分復(fù)雜、風味要求較高。啤酒、釀...
發(fā)酵：產(chǎn)品成分單一、風味要求不高酒精谷胺酸。
釀造：產(chǎn)品成分復(fù)雜、風味要求較高。啤酒、釀...
