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判斷題

經(jīng)過冷凍的主、配料含水分較少，漿應(yīng)當(dāng)稠一些。

答案：錯誤

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上漿后立即烹調(diào)的主、配料，漿也應(yīng)適當(dāng)稠一些。

答案：正確

旺火沸水猛汽蒸的適用于易成熟或成菜需保持鮮嫩質(zhì)感的菜肴。

答案：正確