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問答題
【簡答題】為保證感官評價(jià)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的結(jié)果真實(shí)、可靠，哪些因素需要被控制？
答案：
人作為儀器每個(gè)個(gè)體之間有一定的差別，需要重復(fù)實(shí)驗(yàn)；人容易收到干擾，因此需要一個(gè)良好的環(huán)境；一次實(shí)驗(yàn)需要多個(gè)實(shí)驗(yàn)者；評價(jià)的...
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問答題
【論述題】論述人類感官及反應(yīng)在食品感官檢驗(yàn)中的作用。
答案：
感官檢驗(yàn)使用的儀器為人，具有一定的特殊性，通常人具有比儀器個(gè)高的靈敏度，如依靠人對聲音的分辨，可以通過敲打來檢查罐頭是否...
問答題
【簡答題】舉例說明味覺常見的相互作用。
答案：
味覺適應(yīng)：我們把一種物質(zhì)放入嘴里，很快物體的實(shí)際味道會變?nèi)酰瑫r(shí)對一種味道適應(yīng)后，能夠影響后來吃進(jìn)的食物的味道。
