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問答題

【簡答題】簡述感覺的基本特性。

答案： 1.只有刺激量在一定的范圍內(nèi)才會對感官產(chǎn)生作用；
2.一種感官只能接受和識別一種刺激；
3.感官會產(chǎn)...

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【簡答題】為保證感官評價實驗數(shù)據(jù)的結(jié)果真實、可靠，哪些因素需要被控制？

答案：人作為儀器每個個體之間有一定的差別，需要重復(fù)實驗；人容易收到干擾，因此需要一個良好的環(huán)境；一次實驗需要多個實驗者；評價的...

【論述題】論述人類感官及反應(yīng)在食品感官檢驗中的作用。

答案：感官檢驗使用的儀器為人，具有一定的特殊性，通常人具有比儀器個高的靈敏度，如依靠人對聲音的分辨，可以通過敲打來檢查罐頭是否...