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填空題

廚房員工上班著工裝、戴帽子、穿平底鞋、系圍腰、胸前口袋中不得放火柴、打火機(jī)、香煙等要求符合（）.

答案：廚房員工安全操作守則

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根據(jù)食品安全相關(guān)法令的要求，涼菜間生產(chǎn)操作前與下班收檔后必須開(kāi)啟紫外線消毒燈進(jìn)行消毒殺菌，其開(kāi)啟時(shí)間是（）.

答案： 15～20分鐘

餐飲企業(yè)針對(duì)創(chuàng)新推出來(lái)的菜肴點(diǎn)心，采取切實(shí)有效的方法與措施，以維持、鞏固乃至提高創(chuàng)新菜點(diǎn)的質(zhì)量水平、經(jīng)營(yíng)效果和市場(chǎng)影響，這屬于（）.

答案：創(chuàng)新菜點(diǎn)后續(xù)管理