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填空題

把有毒金屬、非金屬、有機(jī)化合物、農(nóng)藥和其他有毒化學(xué)物質(zhì)引起的食物中毒稱為（）.

答案：化學(xué)性食物中毒

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HACCP管理體系可以用于判別、監(jiān)控、管理食品加工生產(chǎn)的（）.

答案：安全風(fēng)險(xiǎn)

廚房管理人員應(yīng)建立盡可能完善的操作程序，該階段是（）.

答案：廚房籌建的初期