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問答題

【簡答題】簡述確定廚房位置的原則、廚房與餐廳位置安排。

答案： ①廚房必須設(shè)在環(huán)境衛(wèi)生的地方，廚房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距離。
②廚房必須...

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【簡答題】簡述設(shè)計(jì)廚房的前提條件。

答案：

設(shè)計(jì)廚房是在餐飲企業(yè)確定經(jīng)營風(fēng)味、風(fēng)格、檔次、規(guī)模的前提下合理分配。

廚房中煤氣爐具的安全操作程序要求，在使用煤氣之前應(yīng)檢查（）.

答案：煤氣開關(guān)是否處于關(guān)閉狀態(tài)