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問答題

【簡答題】簡述宴會菜單要注意的幾個(gè)方面。

答案：宴會菜單是按照宴會主辦者的要求，根據(jù)宴請客人的特點(diǎn)、宴請規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、宴請賓主單位等諸多因素設(shè)計(jì)制定的專用菜單。
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【簡答題】簡述制定零點(diǎn)菜單的標(biāo)準(zhǔn)。

答案：

1、零點(diǎn)品種通常不少于120種
2、產(chǎn)品類型多樣
3、各類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比例合理
4、各類產(chǎn)品高中低檔搭配合理

【簡答題】簡述餐單制定考慮的因素。

答案： 1、就餐客人：要求和需求、價(jià)值觀念、單項(xiàng)價(jià)格、顧客光顧的目的、社會經(jīng)濟(jì)因素、有關(guān)人群統(tǒng)計(jì)情況、民族因素、宗教因素