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問答題

【簡答題】簡述廚房的開餐管理。

答案：廚房開餐管理，主要指烹調(diào)、出品廚房在開餐期間圍繞和配合餐廳經(jīng)營、針對開餐的不同進(jìn)程開展的各項(xiàng)控制管理工作，主要包括開餐前...

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【簡答題】簡述原料質(zhì)量加工管理，配菜出菜制度。

答案：加工管理主要包括冰凍原料的解凍質(zhì)量、原料的加工出凈率和加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
配菜出菜制度：
案板切配人員...

【簡答題】簡述不同類型菜肴的經(jīng)營策略。

答案：根據(jù)類型的不同進(jìn)行分類
1、明星類：通過遵循嚴(yán)格的作業(yè)規(guī)程來保持菜肴的質(zhì)量；將這類菜的名字放在菜單的顯著位置上...