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問答題

【論述題】宴席菜單的制定應(yīng)從哪幾方面籌劃？

答案：（1）積極研究分析餐飲市場。
（2）滿足顧客消費的最大需求。
（3）及時了解顧客的反饋意見。

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高溫油使油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，還可產(chǎn)生苯并芘等有毒物質(zhì)。

答案：正確

【論述題】京菜的特點是什么？

答案：（1）精于選料，調(diào)配和諧，講究時令，菜式齊全。
（2）烹調(diào)細(xì)膩，方法多樣，以爆、拷、涮、炮，溜、炒、扒、燒、燴...