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填空題

蛋白質可與某些試劑作用產(chǎn)生顏色反應，這些反應可以用來做蛋白質的定性和定量分析。常用的顏色反應有（），雙縮脲反應，酚試劑反應等。

答案：茚三酮反應

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蛋白質的變性是指在理化因素影響下引起蛋白質的空間構象發(fā)生改變，生物學活性喪失，沒有肽鍵的斷裂，變性后使蛋白質溶解度降低，粘度（）。

答案：增加

由于蛋白質分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子結構中含有共軛雙鍵，所以在波長280nm處有特征性吸收峰，該特點稱為（）。

答案：蛋白質的紫外吸收性質