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名詞解釋
山珍火腿
答案：
是指以野豬的后退經(jīng)腌制加工而成的火腿。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】試從原料的烹調(diào)特點(diǎn)分析菜肴質(zhì)量。
答案：
菜肴的生產(chǎn)必須根據(jù)原料的基本屬性進(jìn)行合理使用。原料的組織結(jié)構(gòu)、風(fēng)味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和色澤等直接影響菜肴的加工方法和質(zhì)量。舉...
