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判斷題

冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。

答案：錯誤

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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質。

答案：正確

鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。

答案：錯誤