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判斷題

一般選用銀杏木砧板或柳木砧板，因其硬度適中，對(duì)刀刃影響不大砧板。

答案：正確

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刀工姿勢(shì)是廚師的一項(xiàng)重要的基本功，內(nèi)容包括站案姿勢(shì)，握刀手勢(shì)，放刀位置和斜刀姿勢(shì)，每一種姿勢(shì)都有著嚴(yán)格的要求，任何一個(gè)廚師都不能隨意而為。

答案：正確

原料經(jīng)刀工處理后，便于烹飪，食用方便

答案：正確