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單項選擇題

以下關于烹飪原料進行炟的工藝標準說法，準確的是（）。

A.蓮子、核桃仁等果衣除凈，肉色潔凈，無堿味
B.較好地除去原料的血污及異味
C.增加了內味的香味
D.要求酥脆的原料要內外酥脆

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單項選擇題

整形上盤粵菜運用較多，主要在（）菜式中體現(xiàn)。

A.畜類
B.禽類和水產類
C.禽類
D.水產類

單項選擇題

下列選項不屬于天然色素的特點的是（）。

A.也可叫做焦油色素
B.從生物組織中直接提取
C.有紅曲色素、紫膠蟲色素
D.有姜黃素、甜菜紅、胡蘿卜素、可可色素等