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多項(xiàng)選擇題

面團(tuán)過(guò)軟加面粉操作過(guò)程包括（）

A.將面團(tuán)擂開(kāi)
B.撒上面粉擂壓
C.折疊擂壓
D.反復(fù)兩三次再進(jìn)行揉

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多項(xiàng)選擇題

翻鍋是廚師重要的基本功之一，其作用主要表現(xiàn)在（）

A.使烹飪?cè)鲜軣峋鶆?br/>B.使烹飪?cè)先胛恫痪鶆?br/>C.使烹飪?cè)现鶆?br/>D.保持菜肴的形態(tài)美觀

多項(xiàng)選擇題

大翻鍋根據(jù)翻鍋的動(dòng)作，可分為（）

A.前翻
B.后翻
C.左翻
D.右翻