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單項選擇題

測定維生素A和維生素E含量皂化處理樣品時，加入抗壞血酸的作用是（）。

A.抗氧化
B.調節(jié)酸度
C.乳化作用
D.以上作用都有

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單項選擇題

食品中維生素主要是按照（）來分類的。

A.酸堿性
B.溶解性
C.氧化性
D.還原性

單項選擇題

糖，味精等食品適合用下列哪種方法干燥？（）

A.直接干燥法
B.減壓干燥法
C.蒸餾法
D.卡爾費休法